الكريم هو عنصر طهي موجود في كل مكان ويلعب دورًا محوريًا في كل من الطهي والخبز.

القشطة، أحد منتجات الألبان، تُشتق عادةً من الحليب وتتميز بنكهة فاخرة، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا في إعداد عدد لا يحصى من الأطباق والحلويات اللذيذة.

دعونا نتعمق في الأصول والأصناف المتنوعة والتطبيقات وبعض الاعتبارات المهمة المتعلقة بالكريم.

1- تحديد مصادر وإنتاج الكريم

تكمن بداية الكريمة في الحليب، حيث توجد جزيئات الدهون في أشكال معلقة صغيرة. لتحضير الكريمة، يجب أن يخضع الحليب أولاً لعملية فصل، حيث يتم عزل الدهون عن المكونات الأخرى.

يتم إنجاز عملية الفصل هذه عادة من خلال طرق مثل الطرد المركزي، أو الترسيب، أو إزالة الدهون. بعد فصل الدهون، يمكن إخضاعها لمزيد من المعالجة للحصول على الكريمة.

2- أنواع الكريم

يتوفر الكريم بعدة أنواع، تتميز بشكل أساسي بمحتواها من الدهون:

الكريمة الثقيلة: يشار إليها عادةً باسم "الكريمة المخفوقة" أو "الكريمة الثقيلة"، فهي تحتوي على نسبة عالية من الدهون نسبيًا، تتراوح عادة من 36% إلى 40%. تتميز الكريمة الثقيلة بقوام سميك وفاخر، مما يجعلها مثالية لصنع الكريمات اللذيذة والحساء المخملي والحلويات اللذيذة والمزيد.

الكريمة الخفيفة: تحتوي على نسبة دهون أقل قليلاً من تلك الموجودة في الكريمة الثقيلة، وتتراوح عادة من 18% إلى 30%، وتتميز الكريمة الخفيفة بقوام أكثر رقة، مما يجعلها مناسبة للأطباق والصلصات التي تتطلب لمسة أخف.

القشدة الحامضة: تحتوي القشدة الحامضة على بكتيريا حمض اللاكتيك، وهي تحمل نكهة مميزة بالإضافة إلى قوام أكثر سمكًا. يتم استخدامه بشكل متكرر في المطبخ المكسيكي، كزينة للكعك، وكمرافق لسلطات مختارة.

3- استخدامات الكريم

يعتبر الكريم مكونًا متعدد الاستخدامات في مجالات الطهي والخبز:

استخدام الطهي: غالبًا ما يتم استخدام الكريمة كعنصر أساسي في الطهي. إنه يفسح المجال بشكل جميل لإنشاء الصلصات الكريمية والغراتان وغيرها من المأكولات اللذيذة، مما يضفي على الأطباق ملمسًا ونكهة فاخرة.

الخبز: تلعب الكريمة دورًا مركزيًا في تحضير العديد من الحلويات، بما في ذلك الكعك والبسكويت والخبز وغيرها. تكمن مساهمتها في توفير ملمس قشاري وطعم فاخر للسلع المخبوزة.

تعزيز النكهة: يمكن استخدام الكريمة لرفع مستوى نكهة الأطباق المختلفة، مما يجعلها أكثر ثراءً وأكثر لذة. فكر في صلصات المعكرونة وحساء الفطر وما شابه.

الذوبان: يمكن استخدام الكريمة المذابة لتغطية قاع المقالي، مما يمنع الطعام من الالتصاق بالسطح. بالإضافة إلى ذلك، فهو بمثابة وسيلة ممتازة لقلي الطعام.

4- ما يجب فعله وما لا يجب فعله بالنسبة للكريم

في حين أن الكريمة تعزز تجارب الطهي، إلا أنه يجب وضع العديد من الاعتبارات المهمة في الاعتبار:

الاستهلاك المعتدل: نظرًا لمحتوى الدهون المرتفع في الكريم، فمن الضروري استهلاكه باعتدال لتجنب الإفراط في تناول السعرات الحرارية واحتمال السمنة.

التخزين السليم: يجب تخزين الكريم في درجات حرارة منخفضة لتجنب التلف. بعد الفتح، يُنصح بتناول الكريم في أسرع وقت ممكن.

حساسية اللاكتوز: يجب على الأفراد الذين يعانون من حساسية اللاكتوز أو عدم تحمل اللاكتوز أن ينتبهوا لمحتوى اللاكتوز الموجود في الكريم.

البدائل: بالنسبة لأولئك الذين لا يناسبونهم أو ببساطة لا يفضلون الكريمة، تتوفر مجموعة من البدائل النباتية، مثل الكريمة النباتية، كبدائل.

من خلال فهم الأنواع والتطبيقات والاحتياطات المختلفة المتعلقة بالكريمة، يمكننا الاستمتاع بوجباتنا بشكل كامل مع الحفاظ على الالتزام بعادات الأكل الصحية.