الكرفس هو نبات شائع. سيقانها وأوراقها وجذورها صالحة للأكل وتزرع وتؤكل على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.

هناك أنواع مختلفة من الكرفس، والتي تنقسم إلى فئتين رئيسيتين: جذر الكرفس (مع جذر سميك يشبه الجزر) وساق الكرفس (مع ساق سميك يشبه الخس).

نقدم هنا بشكل أساسي سيقان الكرفس، وهو ما نسميه عادة الكرفس. وفيما يلي بعض الخصائص والمعلومات عن الكرفس:

1. خصائص المظهر: سيقان الكرفس أسطوانية، عادة ما تكون خضراء فاتحة، وأحيانا مع بعض الخطوط العمودية البيضاء.

الأوراق خضراء داكنة ومقسمة ريشية، والأوراق لها شكل مسطح. يحتوي الكرفس على أزهار بيضاء صغيرة غالبًا ما تشكل نورات معقدة.

2. القيمة الغذائية: الكرفس من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية وغني بالألياف والفيتامينات (مثل فيتامين ك وفيتامين ج وحمض الفوليك) والمعادن (مثل البوتاسيوم). كما أنه يحتوي على بعض المواد المضادة للأكسدة، مثل الأنيسون، الذي له تأثيرات معينة مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة.

3. الاستخدامات: يمكن تناول الكرفس نيئاً أو مطبوخاً. يمكن تقطيع سيقان الكرفس إلى قطع صغيرة وتقديمها كزينة للخس، أو استخدامها في السلطات والحساء والبطاطا المقلية. وبالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يستخدم الكرفس كتوابل لإضافة نكهة إلى الطعام.

4. الفوائد الصحية: بما أن الكرفس غني بالألياف، فهو يساعد على تحسين عملية الهضم وتقليل الإمساك. يساعد البوتاسيوم الموجود في الكرفس في الحفاظ على مستويات ضغط الدم الطبيعية. حمض الفوليك ضروري لانقسام الخلايا وإصلاحها، وخاصة بالنسبة للنساء الحوامل.

5. الزراعة: الكرفس من الخضروات السهلة نسبياً في النمو وعادةً ما يتم زراعته في فصلي الربيع والخريف. يحتاج إلى شمس كاملة وتربة رطبة. حافظ على رطوبة التربة أثناء النمو لضمان ملمس وطعم سيقان الكرفس.

6. التخزين والاختيار: عند شراء الكرفس، ابحث عن السيقان الصلبة والأوراق الخضراء. ضع الكرفس في كيس بلاستيكي وضعه في حجرة تخزين الخضار بالثلاجة لإطالة مدة صلاحيته.

الكرفس هو نبات منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف ومليء بالقيمة الغذائية. فيما يلي العناصر الغذائية الرئيسية في الكرفس:

1. الفيتامينات:

- فيتامين ك: يساعد في تخثر الدم وصحة العظام.

- فيتامين أ: يدعم الرؤية والجلد والجهاز المناعي.

- فيتامين C: له تأثير مضاد للأكسدة، ويعزز وظيفة المناعة، ويعزز تخليق الكولاجين.

- حمض الفوليك (فيتامين ب9): يلعب دوراً رئيسياً في انقسام الخلايا وتركيب الحمض النووي، وهو مهم بشكل خاص للنساء الحوامل.

2. المعادن:

- البوتاسيوم: يحافظ على وظائف القلب الطبيعية والتحكم في ضغط الدم.

- الكالسيوم: ضروري لصحة العظام والأسنان.

- الفوسفور: يدعم صحة العظام، واستقلاب الطاقة، وإصلاح الخلايا.

3. الألياف: الكرفس غني بالألياف الغذائية التي تساعد على تعزيز عملية الهضم، ومنع الإمساك، والحفاظ على صحة الأمعاء.

4. مضادات الأكسدة: اليانسون هو مركب طبيعي مضاد للأكسدة في الكرفس يساعد على تقليل الإجهاد التأكسدي والالتهابات.

5. الرطوبة: معظم وزن الكرفس عبارة عن ماء، مما يساعد في الحفاظ على توازن مستويات الجسم وصحة الجلد.

6. العناصر الغذائية الأخرى: يحتوي الكرفس أيضًا على كميات ضئيلة من فيتامين ب6 وفيتامين هـ والمغنيسيوم والحديد.

تجدر الإشارة إلى أن أوراق الكرفس عادة ما تكون مغذية أكثر من السيقان، لذلك يمكن استخدام النبات بأكمله عند الأكل، وليس السيقان فقط. إن تناول الطعام النيئ أو المعالج قليلاً يمكن أن يحتفظ بالقيمة الغذائية للكرفس بينما قد يؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى فقدان بعض العناصر الغذائية.

بشكل عام، الكرفس هو من الخضروات المغذية التي لا تخدم فقط كعنصر لذيذ على المائدة ولكن لها أيضًا فوائد صحية معينة. سواء تم تناوله نيئًا أو مطبوخًا، يعتبر الكرفس جزءًا لا يتجزأ من العديد من الأطباق.