بالنسبة لعشاق القهوة، حتى الطقس الحار لا يمكن أن يمنع الرغبة الشديدة في تناول كوب القهوة المثالي.

إذا كنت عالقًا في الداخل وترغب في تناول القهوة المثلجة، فلا تقلق.

لا يزال بإمكانك الاستمتاع بفنجان من القهوة المثلجة المنعشة والباردة باستخدام عدد قليل من الأدوات البسيطة: حبوب القهوة، ومعدات التخمير اليدوية الأساسية، والثلج.

والسؤال هو: هل يجب عليك إضافة الثلج قبل تحضير قهوتك أم بعده؟ دعونا استكشاف هذا.

تحضير

1. الثلج: الثلج هو العنصر الأساسي.

2. حبوب البن.

3. معدات التخمير اليدوي: ستحتاج إلى كوب مرشح V60، وورق ترشيح، وغلاية صب، ومقياس إلكتروني، ومقياس حرارة، ووعاء تخمير يدوي.

عملية التخمير

إضافة الثلج أولاً:

1. ابدأ بإضافة 15 جرامًا من مسحوق القهوة، و120 جرامًا من الثلج، و120 جرامًا من الماء الساخن. تأكد من شطف ورق الترشيح مسبقًا، وليس هناك حاجة لتدفئة أكوابك أو أوانيك.

2. حدد درجة حرارة الماء وقم بالطحن. اختر درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، وهي أعلى قليلاً من درجة حرارة القهوة المعتادة التي تُسكب يدويًا. قم بطحن حبوب القهوة بشكل أفضل من طحن القهوة المصبوبة يدويًا.

3. اسكب 30 جرامًا من الماء الساخن واتركه ينقع لمدة 30 ثانية. يمكنك ضبط معدل الاستخلاص عن طريق تجربة التحريك أو تمديد وقت النقع.

4. أكمل العملية خلال دقيقة واحدة. تأكد من أن مستوى الماء لا يرتفع كثيرًا، وتجنب ملامسته لحافة ورق الترشيح.

إضافة الثلج بعد التخمير:

1. ابدأ بـ 15 جرامًا من مسحوق القهوة و120 جرامًا من الماء الساخن. لا حاجة لتدفئة أكوابك مسبقًا.

2. استخدم نفس درجة حرارة الماء وقم بالطحن كما ذكرنا من قبل، بهدف الحصول على درجة حرارة ماء تبلغ 92 درجة مئوية وطحن أنعم.

3. أضف 30 جم من الماء الساخن واتركه ينقع لمدة 30 ثانية، وقم بإجراء التعديلات حسب الحاجة للتحكم في معدل الاستخراج.

4. استمر في عملية التخمير اليدوية المعتادة.

5. انتظر حتى تنتهي القهوة من التخمير. نظرًا لأن الطحن أكثر نعومة، فقد تكون عملية الترشيح أبطأ، لكنها لن تؤدي إلى الإفراط في استخلاص النكهة. سيحافظ هذا الاستخلاص التدريجي على نكهة طازجة ومشرقة.

6. يجب أن تستغرق عملية الاستخراج بأكملها حوالي دقيقة ونصف. رج سائل القهوة بالتساوي، ثم أضف 120 جرامًا من الثلج لتبريده.

ما هو الفرق في النكهة؟

إضافة الثلج أولاً: عند إضافة الثلج في البداية، يتصل كل جزء من السائل المستخرج مباشرة بالثلج، مما يؤدي إلى تبريده على الفور والحفاظ على النكهات. وينتج عن ذلك طعم أنظف وحموضة عالية ورائحة قهوة أقوى ولمسة من روائح الأزهار، مما يجعلها منعشة بشكل لا يصدق.

إضافة الثلج بعد التخمير: بهذه الطريقة، يكتمل الاستخلاص قبل إضافة الثلج، مما يسمح بالذوبان والتخفيف التدريجي. تميل الرائحة نحو الحموضة، ويتحول الطعم بسلاسة من القوي إلى المعتدل مع الاحتفاظ برائحة الأزهار والفواكه.

باختصار، عند استخدام نسبة معقولة من الماء إلى القهوة، فإن فرق النكهة بين إضافة الثلج أولاً ثم إضافة الثلج لاحقًا ليس كبيرًا. ومع ذلك، يمكن أن تحدث اختلافات في كمية الثلج وسرعة الذوبان عند التخمير في المنزل.

طالما أنها تقع ضمن نطاق معقول، سواء قمت بإضافة الثلج أولاً أو لاحقًا، فسوف تستمر في الاستمتاع بجوهر حبوب القهوة الخاصة بك.