ميلفيه، المعروفة بأسماء مختلفة مثل معجنات نابليون وكعكة نابليون، هي حلوى الكسترد اللذيذة التي يعود أصلها إلى فرنسا.

يتكون الميلفي التقليدي من ثلاث طبقات من المعجنات المنتفخة المحشوة بين طبقتين من الحشوة الكريمية، على الرغم من أن المربى يجد طريقه في بعض الأحيان. وتعرض الطبقة العليا عادةً شرائح بيضاء وبنية متناوبة.

في سياق الطهي الفرنسي، لا يشمل مصطلح "ميلفي" حلوى المعجنات المنتفخة فحسب، بل يشمل أيضًا الحلويات الأخرى التي تحتوي على مكونات متنوعة.

غالبًا ما تشتمل هذه الحلويات على فواكه أو كريمة تجميد توضع بداخلها ويتم تكديسها في هياكل تشبه البرج.

الشكل المخصص لحلوى الميلفي هو مستطيل، وهي حلوى تم توثيق وجودها في العديد من كتب الطبخ في القرن السادس عشر، ومع ذلك، تظل الأصول الدقيقة غامضة.

ميلفيه هي حلوى فرنسية مثالية، وتتكون من ثلاث طبقات من المعجنات البنية تتخللها طبقتان من صلصة الكريمة اللذيذة، ويمكن تزيينها بالسكر البودرة أو الجيلي ويمكن أن تكون مصحوبة بالمربى أو الفواكه المنعشة.

تتضمن صناعة طبقات قشرة فطيرة الميلفي عملية دقيقة، تبدأ بدمج الدهن في الدقيق للحصول على قوام هش وقابل للذوبان بسهولة.

يتم تحقيق ذلك من خلال سلسلة من ثلاث طيات، حيث تكون الخطوات الأساسية هي الدرفلة والطي والتبريد والخبز.

يمكن أن تنتج النتيجة 729 طبقة مذهلة من المعجنات، حتى أن بعض محترفي المعجنات يسعون إلى إنشاء أكثر من ألفي طبقة، مما يؤدي إلى قوام ورقي ورقيق يذوب في الفم.

يتضمن تصنيع معجنات الميلفيه وضع طبقات رقيقة من العجين والزبدة، ويتم تحقيق ذلك عن طريق تغليف جزء كبير من الزبدة في العجين المدلفن بشكل رقيق، تليها دورات متكررة من الطي، والدحرجة، والتقليب، والراحة، والمزيد من الدحرجة.

مع كل تكرار، يتم دمج طبقات إضافية من الزبدة والعجين، وتبلغ ذروتها في معجنات متعددة الطبقات تشبه الكتاب، وتكون كل طبقة حساسة بشكل ملحوظ.

هذه العملية الدقيقة، المعروفة باسم التصفيح، تضفي على ملفيه المخبوز مظهرًا مميزًا، وبالتالي يتم الاحتفال بمعجنات ملفيه باعتبارها واحدة من أنحف أنواع العجين في عالم المعجنات.

يتطلب إنشاء ملفيه التفاني، وبشكل رئيسي في شكل لف متواصل، حيث أن الدقيق والكريمة المستخدمة في تحضير عجين الفطير هي جزء جوهري من طبيعة الحلوى، وتتضمن عملية الطي تقسيم المعجنات إلى ثلاثة أثلاث في كل ثلاث طبقات.

ينتج عن هذا النهج الدقيق ملفيه كلاسيكي يضم 729 طبقة على وجه التحديد، وفي حين أن العمل قد يبدو مهمًا، فإن الجانب الأكثر استهلاكًا للوقت هو تبريد المعجنات بعد كل طية، وهي خطوة تستغرق حوالي 8 إلى 10 ساعات لإكمالها.

من حيث النكهة، يظل ملفيه بسيطًا وأنيقًا، ومع ذلك، فإن جاذبيته الحقيقية تكمن في قوامه الذي لا مثيل له - طبقات رقيقة ومتساوية تتناغم لتخلق علاجًا لذيذًا حقًا.