تحضير البيسكوتي الإيطالي
عبدالرحمن محمد
| 06-11-2024
فريق الغذاء ·
تُعتبر الحلويات جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطهي في العديد من البلدان حول العالم، ولكل منها ما يميزها ويجعلها محبوبة لدى عشاق الطعام. من بين تلك الحلويات تأتي الإيست كروسكانتي الإيطالية (Cantuccio)، أو ما يعرف بـ"بيسكوتي" (Biscotti)، كواحدة من أكثر الحلويات شهرة في إيطاليا.
تتميز هذه الحلوى بنكهتها الغنية وقوامها المقرمش، وهي خيار مثالي لمن يرغب في تناول وجبة خفيفة مع القهوة أو الشاي. وقد تم تطوير وصفة هذه الحلوى عبر الأجيال لتصبح اليوم من أشهر الحلويات التي تُقدم في المقاهي والمنازل على حد سواء.

ما هو الإيست كروسكانتي الإيطالي؟

الإيست كروسكانتي أو البيسكوتي هو نوع من البسكويت الإيطالي يتم خبزه مرتين ليصبح مقرمشًا وصلبًا. يعود أصل هذه الحلوى إلى منطقة توسكانا في إيطاليا، وهي تُعد جزءًا لا يتجزأ من التقاليد الإيطالية، حيث يُقدم مع القهوة أو مشروب الفينسانتو المحلي.

مكونات وطريقة تحضير البيسكوتي الإيطالي

المكونات
3 بيضات
100 غرام من السكر الناعم
1 غرام من الملح
150 غرام من الدقيق منخفض البروتين (للحصول على قوام هش)
25 غرام من مسحوق الكاكاو
3 غرام من مسحوق الخبز (بيكنج بودر)
90 غرام من اللوز المحمص
طريقة التحضير
خلط البيض والسكر والملح: في وعاء كبير، اخلط البيض مع السكر والملح باستخدام مضرب يدوي حتى يذوب السكر بالكامل. لا حاجة لخفق البيض حتى يصبح قوامه كريميًا، يكفي فقط الحصول على خليط متجانس.
إضافة الدقيق والكاكاو والبيكنج بودر: بعد خلط البيض والسكر، أضف الدقيق المنخول، مسحوق الكاكاو، والبيكنج بودر إلى الخليط. استخدم ملعقة مطاطية لخلط المكونات جيدًا حتى تتشكل عجينة متماسكة.
إضافة اللوز: أضف اللوز المحمص إلى العجينة وامزجها جيدًا حتى يتوزع اللوز بالتساوي في جميع أنحاء العجينة.
الخبز الأول: شكل العجينة إلى اسطوانة طويلة وضعها على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة. اخبز العجينة في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، أو حتى تتماسك العجينة وتصبح صلبة من الخارج.
التقطيع والخبز الثاني: بعد إخراج العجينة من الفرن، اتركها لتبرد قليلاً ثم قطعها إلى شرائح بسُمك 2 سم تقريبًا. أعد وضع الشرائح على الصينية مع توجيه الجوانب المقطعة لأعلى، ثم اخبزها مرة أخرى في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 140 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح الشرائح مقرمشة تمامًا.

نصائح وحيل لضمان نجاح الوصفة

استخدام سكين حاد: نظرًا لصلابة العجينة بعد الخبز الأول، يجب استخدام سكين حاد جدًا لقطع الشرائح دون تكسيرها.
تحميص اللوز: لتحسين نكهة البيسكوتي، يُفضل تحميص اللوز قليلاً قبل إضافته للعجينة. يمكنك أيضًا استخدام مكسرات أخرى حسب تفضيلك، مثل البندق أو الفستق.
التخزين: يتميز البيسكوتي بعمر تخزين طويل، حيث يمكن حفظه في وعاء محكم الغلق لعدة أشهر دون أن يفقد قرمشته.

وصفة مرافقة

يمكن تقديم البيسكوتي بجانب كوب من القهوة الإيطالية التقليدية (إسبريسو)، أو يمكنك غمسه في مشروب الفينسانتو إذا كنت ترغب في تجربة الطعم الإيطالي الأصيل. كما يمكن تقديمه مع صلصة الشوكولاتة أو الكريم البارد ليكون أكثر غنىً وملائمةً للحلويات.

الخلاصة

الإيست كروسكانتي الإيطالي أو البيسكوتي هو أكثر من مجرد بسكويت، فهو يجسد جزءًا من التقاليد الإيطالية الغنية. بفضل نكهته المميزة وقوامه المقرمش، يُعد هذا البسكويت خيارًا رائعًا لتقديمه مع المشروبات الساخنة أو حتى كوجبة خفيفة في أي وقت من اليوم. مع القليل من الصبر والاهتمام بالتفاصيل، يمكنك تحضير البيسكوتي في منزلك بسهولة وضمان نجاح الوصفة بنسبة 100%.