منذ القدم، كان الخبز جزءًا أساسيًا من ثقافات الشعوب حول العالم، ولكن يختلف نوع الخبز ونكهته حسب التقاليد والمكونات المتاحة في كل منطقة. في آسيا، يُعرف الخبز بنعومته ورطوبته، وهو ما يميزه عن الخبز الأوروبي التقليدي الذي يميل إلى أن يكون أكثر قساوة وأقل حلاوة.

السبب وراء هذا الاختلاف يعود إلى عوامل عدة، منها استخدام مكونات محددة وتقنيات معينة. في هذا المقال، سنستكشف سر نعومة الخبز الآسيوي، وخاصة تقنية "التانغزونغ" اليابانية التي ساهمت بشكل كبير في إضفاء هذه النعومة على الخبز.

الفرق بين الخبز الآسيوي والخبز الغربي:

الخبز الغربي التقليدي يعتمد بشكل كبير على الطحين والماء والملح، ويتميز بقشرة خارجية قاسية وداخل جاف وقليل من السكر. أما الخبز الآسيوي، فيحتوي عادة على نسبة أعلى من الدهون والسكر، مما يجعله أكثر نعومة ورطوبة. بالإضافة إلى ذلك، يتميز الخبز الآسيوي بنكهة حلوة وملمس ناعم يسهل أكله بمفرده أو مع إضافات حلوة أو مالحة.

تقنية "التانغزونغ" اليابانية:

تُعد تقنية "التانغزونغ" واحدة من الأسباب الرئيسية التي تجعل الخبز الآسيوي ناعمًا ورطبًا. تم تطوير هذه التقنية في اليابان، وهي تعتمد على طهي خليط من الطحين والماء لتحضير نوع من العجينة الهلامية. عندما يتم خلط هذه العجينة الهلامية مع باقي مكونات الخبز، فإنها تزيد من قدرة العجين على امتصاص الماء، مما يساهم في إنتاج خبز أكثر رطوبة ونعومة.

وصفة الخبز الآسيوي باستخدام "التانغزونغ":

المكونات:

لمزيج التانغزونغ:

100 جرام من الطحين القوي (الذي يحتوي على نسبة 12.5% من البروتين).

100 مل من الماء.

لمزيج الخبز:

1 كيلوجرام من الطحين القوي.

18 جرام من الخميرة الجافة.

8 جرام من محسن الخبز (اختياري).

240 جرام من السكر.

30 جرام من الحليب البودرة.

14 جرام من الملح.

2 بيضة.

35 مل من الحليب المكثف المحلى.

450 مل من الماء.

180 جرام من الزبدة غير المملحة.

100 جرام من مزيج التانغزونغ.

طريقة التحضير:

1- تحضير مزيج التانغزونغ:

في قدر صغيرة، اخلط 100 جرام من الطحين القوي مع 100 مل من الماء.

سخن الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتحول إلى عجينة سميكة ولامعة.

اترك العجينة لتبرد قبل استخدامها في تحضير العجين الرئيسي.

2- تحضير العجينة الرئيسية:

في وعاء كبير، اخلط الطحين، الخميرة، محسن الخبز (اختياري)، السكر، الحليب البودرة، والملح.

أضف البيض، الحليب المكثف، الماء، ومزيج التانغزونغ إلى الخليط. استخدم العجانة مع خطاف العجين لخلط المكونات حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.

أضف الزبدة واستمر في العجن حتى يتم امتصاص الزبدة تمامًا وتتكون عجينة مرنة وناعمة.

3- تخمير العجينة:

غطِّ الوعاء بفيلم بلاستيكي واترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة حتى تتضاعف في الحجم.

بعد التخمير، قسّم العجينة إلى قطع متساوية وقم بتشكيلها إلى كرات أو أشكال حسب الرغبة.

4- التشكيل والتخمير الثاني:

ضع قطع العجين المشكلة في صينية خبز مدهونة بالزبدة واتركها لتتخمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجمها.

سخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.

5- خبز الخبز:

قبل إدخال العجين إلى الفرن، ادهن سطحه بخليط من البيض المخفوق لإعطائه لمعة ذهبية.

اخبز الخبز لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ومتماسكًا.

تقديم الخبز الآسيوي:

يمكن تقديم الخبز الآسيوي كوجبة خفيفة مع الشاي أو القهوة، أو يمكن استخدامه كقاعدة للسندويشات الحلوة أو المالحة. لإضافة لمسة إضافية من الحلاوة، يمكن تقديمه مع الزبدة والعسل أو مربى الفواكه. كما يمكن استخدام الخبز لصنع "أنبان"، وهو خبز محشو بمعجون الفاصولياء الحلوة، وهو شهي للغاية ومحبوب في اليابان.

الخلاصة

الخبز الآسيوي يتميز بنعومته ورطوبته التي تجعله محبوبًا لدى الكثيرين. تقنية "التانغزونغ" اليابانية تساهم بشكل كبير في تحقيق هذا القوام الفريد، مما يجعل الخبز الآسيوي خيارًا مثاليًا لمحبي الخبز الطري. سواء كنت تستمتع به بمفرده أو مع إضافات، فإن الخبز الآسيوي يوفر تجربة لذيذة ومميزة تتماشى مع مختلف الأذواق.