البطاطس هي طعام شائع للغاية ويُعرف بفوائده الغذائية وبأنه منخفض السعرات الحرارية، مما يجعله غذاءً صحيًا. ومع ذلك، تُعتبر البطاطس المقلية من الأطعمة التي تُسبب زيادة الوزن.

لماذا نفس نوع الطعام يمكن أن يؤدي إلى نتائج مختلفة تمامًا اعتمادًا على طريقة التحضير؟ سنتناول في هذا المقال شرحًا لهذه الظاهرة من جوانب متعددة.

القيمة الغذائية للبطاطس

البطاطس تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والألياف والفيتامينات مثل فيتامين C وفيتامين B6، وكذلك المعادن مثل البوتاسيوم. كل 100 جرام من البطاطس تحتوي تقريبًا على 77 سعرة حرارية، مما يجعلها غذاءً منخفض السعرات. لذا، يمكن أن تكون البطاطس جزءًا من نظام غذائي صحي إذا تم تناولها بشكل معتدل.

عملية تحضير البطاطس المقلية

طريقة تحضير البطاطس المقلية هي السبب الرئيسي وراء ارتفاع سعراتها الحرارية وعدم كونها صحية. تُقطع البطاطس إلى شرائح ثم تُقلى في الزيت، مما يؤدي إلى امتصاصها كمية كبيرة من الدهون. بالمقارنة، فإن كل 100 جرام من البطاطس المقلية يمكن أن تحتوي على حوالي 312 سعرة حرارية، أي أكثر من أربع مرات من البطاطس العادية.

الدهون والسعرات الحرارية العالية

أثناء عملية القلي، تمتص البطاطس كمية كبيرة من الدهون، مما يزيد من محتواها الدهني. الأطعمة الغنية بالدهون تحتوي على سعرات حرارية أعلى لأن كل جرام من الدهون يوفر 9 سعرات حرارية، بينما يوفر كل جرام من الكربوهيدرات والبروتينات 4 سعرات حرارية فقط. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تُستخدم الدهون المشبعة أو المهدرجة في القلي، مما يزيد من المخاطر الصحية على القلب والأوعية الدموية.

الإضافات في عملية التصنيع

تُضاف العديد من المواد مثل الملح والمنكهات والمواد الحافظة أثناء تصنيع البطاطس المقلية. هذه الإضافات لا تزيد فقط من السعرات الحرارية، بل يمكن أن تسبب مشاكل صحية أخرى. الاستهلاك العالي للملح يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وبعض المنكهات والمواد الحافظة قد تحتوي على مواد كيميائية ضارة.

مؤشر السكر في الدم

البطاطس لديها مؤشر سكر مرتفع، مما يعني أنها ترفع مستوى السكر في الدم بسرعة. عملية القلي تزيد من هذا المؤشر، مما يزيد من حاجة الجسم للأنسولين. يمكن أن يؤدي ذلك إلى مقاومة الأنسولين، مما يزيد من مخاطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع الثاني.

التحكم في كمية الطعام

البطاطس المقلية تُستهلك عادة كوجبة خفيفة أو كجزء من الوجبات السريعة، مما يجعل من الصعب التحكم في الكمية المستهلكة. بسبب طعمها اللذيذ والمقرمش، يميل الناس إلى تناول كميات كبيرة دون أن يدركوا ذلك. علاوة على ذلك، تقدم المطاعم الوجبات السريعة عادةً حصصًا كبيرة، مما يزيد من كمية السعرات الحرارية المستهلكة.

الخلاصة

بالرغم من أن البطاطس غذاء منخفض السعرات وغني بالعناصر الغذائية، فإن البطاطس المقلية تُعتبر من الأطعمة التي تسبب زيادة الوزن بسبب طريقة تحضيرها التي تتضمن القلي في الدهون، مما يزيد من محتواها الدهني والسعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، تضاف مواد أخرى تزيد من خطورتها الصحية. للحفاظ على الصحة، يُفضل تقليل استهلاك الأطعمة المقلية واختيار طرق تحضير أكثر صحية مثل الشواء أو السلق أو الطهي بالبخار، مع الحرص على التحكم في كميات الطعام المستهلكة.