الفشار، هذه الوجبة الخفيفة المحبوبة التي تُزين ليالي الأفلام وتجمعات الأصدقاء، ليس مجرد طعام لذيذ، بل هو نتيجة عملية علمية مذهلة. ربما تساءلت يومًا كيف تتحول حبات الذرة الصلبة إلى قطع خفيفة ومقرمشة بهذا الشكل السحري.

الحقيقة أن هذا التحول يعتمد على مجموعة من الظواهر الفيزيائية والكيميائية التي تحدث داخل كل حبة ذرة عند تعرضها للحرارة. في هذا المقال، سنتعرف على العلم الذي يكمن وراء تحول حبات الذرة إلى فشار، وسنكتشف الأسباب التي تجعل الفشار يتميز بملمسه ونكهته الفريدين.

مكونات حبة الذرة

تتكون حبة الذرة المستخدمة في صناعة الفشار من ثلاثة أجزاء رئيسية: النواة (الإندوسبيرم)، والجنين (الجرثومية)، والغلاف الخارجي (القشرة). كل جزء من هذه الأجزاء يلعب دوراً حيوياً في عملية تكون الفشار.

• النواة (الإندوسبيرم): تحتوي النواة على النشا والماء، وهي المكونات الأساسية التي تتحول إلى فشار عند تسخينها. تكون النواة هي الجزء الأكبر في حبة الذرة وهي المسؤولة عن الانتفاخ الذي يحدث عند تحضير الفشار.

• الجنين (الجرثومية): الجنين هو الجزء الذي يمكن أن ينمو ليصبح نبات ذرة جديد إذا زرعت الحبة. يحتوي الجنين على الزيوت والمواد المغذية الضرورية لنمو النبات.

• الغلاف الخارجي (القشرة): الغلاف الخارجي هو الطبقة الصلبة التي تحيط بالنواة والجنين، وهي التي تحافظ على محتويات الحبة من التلف وتحميها.

العملية العلمية لتحويل الذرة إلى فشار

• التسخين: عند تسخين حبات الذرة، يبدأ الماء الموجود داخل النواة في التحول إلى بخار. ومع ارتفاع درجة الحرارة، يزداد الضغط داخل الحبة بشكل كبير.

• الانفجار: عندما يصل الضغط إلى نقطة معينة، يصبح الغلاف الخارجي غير قادر على تحمل الضغط الداخلي، مما يؤدي إلى انفجاره. في هذه اللحظة، يتمدد النشا الموجود في النواة بسرعة ويتحول إلى قوام رغوي خفيف وهو ما نعرفه بالفشار.

• التبريد والتصلب: بعد انفجار الحبة، يبرد الفشار بسرعة ويصبح هشًا ومقرمشًا. هذا التبريد السريع هو ما يعطي الفشار قوامه الفريد.

العلم وراء القوام والنكهة

• دور النشا: النشا هو المكون الرئيسي الذي يمنح الفشار قوامه الرقيق والمقرمش. عند التسخين، تتحول جزيئات النشا إلى مادة هلامية تتصلب عند التبريد، مما يخلق قوام الفشار الذي نحبه.

• النكهة: تتأثر نكهة الفشار بمحتوى الزيت والمواد المغذية الموجودة في الجنين. يمكن تحسين النكهة بإضافة زبدة أو توابل أخرى بعد التبريد.

تحضير فشار مثالي

- اختيار النوع المناسب من الذرة: ليس كل أنواع الذرة تصلح لتحضير الفشار. يجب اختيار نوعية ذات غلاف خارجي قوي ونسبة عالية من النشا للحصول على أفضل نتيجة.

- التحكم في درجة الحرارة: تعتبر درجة الحرارة من العوامل الحاسمة في تحضير الفشار. يجب أن تكون درجة الحرارة مرتفعة بما يكفي لتحويل الماء إلى بخار ولكن دون أن تحرق الحبوب.

- استخدام الزيت المناسب: يساعد استخدام زيت ذو درجة احتراق عالية في تحضير فشار لذيذ ومقرمش. من الزيوت المفضلة لهذا الغرض هي زيت جوز الهند أو الزيت النباتي.

الختام

الفشار ليس مجرد وجبة خفيفة بسيطة بل هو نتيجة لعملية علمية معقدة تعتمد على التفاعل بين الماء والنشا والحرارة. في المرة القادمة التي تستمتع فيها بوعاء من الفشار، ستتذكر بالتأكيد العلم الرائع الذي يكمن وراء تكوين هذه الحبات اللذيذة.